橙味戚风的做法,橙味戚风怎么做
“自从学了烘焙,只有披萨和蛋糕是经常做的。自己做口味随自己定,甜度自己掌控,看得见的放心食材,而且时间比较短,这是喜欢捣鼓蛋糕的主要原因。这添加的是鲜橙的皮和汁水,使得蛋糕有了橙子特殊的清香。
家人喜欢我做的蛋糕口味,所以这是第三次做橙子味蛋糕了。可是每次都很匆忙,这次想总得留下个过程分享吧,却中途相机没电了。可能新手感觉过程不是很细,其实,打蛋黄糊是手动打蛋器,打蛋清是厨师机,两者几乎是同时在进行的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
橙味戚风的做法步骤
1、食材图
2、鲜橙用食盐反复用力搓,目的是去除外表的蜡等有害物质。
3、冲洗后放入半奶锅的开水中煮,记得上下调整了再煮,进一步去蜡。
4、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝,只擦外皮,(不要白的部分,苦的。)
5、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中,用手动打蛋器打匀,再加入橙子皮丝
6、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀,
7、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀,不见生粉为止。
8、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐,用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中,一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
9、蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热160度)
10、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
11、倒入八寸模具中,震出气泡。(相机没电了,只得开始手机拍照)
12、放入预热好的烤箱内中下层,设置160度50分钟左右,半小时后见面裂,调低至145度。
13、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱,
14、因为高出模子太多,等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
小窍门
1,打蛋黄用手动打蛋器或者筷子,而打蛋清得用电动打蛋器或厨师机才能打发,除非你手力够大,不担心手酸。
2,拌蛋黄糊和混合时,要像炒菜那样切拌。不要划圈拌,不要划圈,不要划圈!(重要的事情说三遍。)以免起筋造成蛋糕发不起来。
3,如果担心上色重,就在最后10分钟内加盖锡纸,但是开门要快开快关,还得注意防止烫伤。
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