原味中空戚风的做法,原味中空戚风怎么做
“弹弹弹的软软原味中空戚风!跟女儿的早餐!留一半下午茶!”
食材明细
原味中空戚风的做法步骤
1、鸡蛋需要冷藏鸡蛋,60克左右洋鸡蛋,清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其他材料。
2、低粉从高处过筛,双层粉筛,过一次即可。
3、让低粉中饱含空气,面糊更容易膨胀。
4、分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中,放入冰箱冷藏备用。
5、干净盆中,放入牛奶、玉米油,用手动打蛋器玉米油,手动打蛋器搅打3分钟左右,乳化。此时可以烤箱上下200度预热。一定要预热到位。
6、筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋。
7、分离好的蛋黄放入步骤6操作好的面糊中,继续Z字形,搅拌均匀。
8、盆边的用蛋抽刮下,均匀的面糊细腻顺滑。提起蛋抽是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
9、分离出的蛋清,电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
10、转中速打到细密小泡,加入1/3细砂糖,继续中速打到蛋清变细腻光滑。
11、出现纹路,加入最后的砂糖。继续中速打到硬性发泡。
12、最后转低速整理蛋白霜,提起打蛋头小尖角状态。
13、蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀(也可以用手动打蛋器)切拌、翻拌均匀,切记翻拌(类似炒菜)。
14、然后倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡。
15、混合均匀的面糊。
16、从高处倒入模具中,晃模具,让蛋糕糊晃平,提起轻震一下。
17、放入预热好的烤箱下层,上下180度烤35分钟。
18、烤好取出,将模具从高处震一下,震出热气,然后倒扣在冷却架上冷却。完全冷却后,慢慢按压,手脱模即可。
19、成品。
小窍门
1、、戚风注意点比较多,面糊之字形拌,蛋白打发程度,混合翻拌手法。
2、一边记录,一边继续再改进!
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