中空模戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄糊 :适量蛋黄 :4个
白糖 :20
蜂蜜 :30
油 :84
牛奶 :60
低粉 :110
蛋白霜 :适量
蛋白 :6个
玉米淀粉 :10
醋 :少许
盐 :1g
辅料
具体步骤
1. 蛋黄里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。
2. 蛋白打至粗泡上加入蛋白霜里白糖的1/3,打至蛋白霜起纹路时加入第二个1/3,打至蛋白浓稠时加入最后那1/3。
3. 打至打蛋器提起来,下面的蛋白有一个三角形,但是尖头是弯的就表示是湿性发泡了,这个时候把打蛋盆翻过来,里面的东西都不会倒出来的。
4. 把打蛋器放到蛋黄糊里低速打匀里面的东西,再筛入低粉,再稍打一会,看不到干粉即可,这个过程不能打太久。
5. 取1/3的蛋白霜切拌均匀。
6. 把刚才拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里快速切拌,这个时候烤箱预热160度。
7. 把拌好的面糊倒入模具中,轻轻地震下模具,震去面糊里面的气泡,这样烤出来的蛋糕口感比较细腻。放入烤箱底层,160度烤60分钟。
8. 出炉后倒过来晾凉,我直接拿一个啤酒瓶插上。
9. 这是凉了之后取出来的样子。
10. 非常棒的高度,而且不回缩。
11. 这款蛋糕因为里面加了玉米淀粉,所以入口非常地绵软。
以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性发泡才行,今天这款只用打到湿性发泡就可以了。
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