原味戚风的做法 青井老师の原味戚风 原味戚风怎么做
“心仪青井老师的原味戚风很久了,今天终于做了起来
爆发力真的很强,组织也非常细腻
口感比一般的戚风好吃很多,口感有一点点轻乳酪的感觉
真是非常非常好吃”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
原味戚风的做法步骤
1、蛋黄和蛋清分离,蛋清放一旁备用,蛋黄里加入玉米油。
2、搅拌均匀后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌好的牛奶糊里,筛入60克的低筋面粉,(过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块,让面粉更蓬松),用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
4、搅拌好的蛋糕糊应该是细腻有光泽的,如果面糊里有汽泡,只需要端起盆轻轻一震,泡泡自然就消失了,搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。
5、分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩(如下图所示),即为湿性发泡。
6、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
7、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
8、把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到戚风模具中,轻轻震两下,消除面糊中的大气泡。
9、烤箱预热170度。
10、预热好的烤箱中下层,烘烤45分钟左右。烤好后的戚风蛋糕出炉迅速倒扣,晾凉就可以食用了。
小窍门
戚风蛋糕的烘烤温度根据自己家的烤箱脾气来调节,我给的温度只是参考。
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