白莲蓉广式月饼的做法 提前预热中秋——白莲蓉广式月饼 白莲蓉广式月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白莲蓉广式月饼的做法步骤
1、糖浆加枧水搅拌充分混合均匀。
2、加入花生油,搅拌混合均匀。
3、加入中粉和奶粉。
4、揉成面团,封上保鲜膜静置1个小时。
5、用的75克月饼模做70克的成品,皮与馅2比8的比例,将白莲蓉分成56克一个。
6、静置好的皮,分成14克一个。
7、将饼皮慢慢往上推,知道包住整个白莲蓉,厚薄均匀,不要露馅,整形圆球状,拍上适量的手粉。
8、模具内倒入适量面粉,然后倒出多余的,再将整好的圆球放入月饼模中。
9、在操作台上,按压出月饼花纹,用力要适中,脱模时,稍微拨动下,月饼就可以自己掉下来。
10、盘内铺锡纸,将月饼依次摆入,再将月饼表面喷上水。
11、中层,200度,烘烤5分钟后,月饼花纹定型,取出烤盘,表面均匀的刷上蛋黄水,侧面不要刷,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
小窍门
1.刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,放3,4天就会回油。
2.蛋黄水最好过筛下,刷的时候,刷头在碗边刮去多余的蛋液,这样刷出的效果更好。
3.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时,只要稍许拨动下就可以了,用力不要太大,以免破坏月饼形状。
4.根据自己的月饼模大小,按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以,依个人喜好。
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