枣糖糕的做法,枣糖糕怎么做
“在北京的小吃中“糕类”的品种很多,有“栗子糕、芸豆糕、绿豆糕、盆儿糕、云片千层糕”等等,而发面制作的糕类就更多了,比如,“丝糕、糖糕、蜂糕、发糕、玛琅糕、卷儿糕、千层糕、太白糕、枣糖糕、福禄糕、桂花发面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅满目,但很多已不常见了。
今天做的这款是传统的历史比较悠久的“枣糖糕”。过去“枣糖糕”属于时令小吃,春季吃这种糕可补血补气、养颜润燥,对人体具有渐除内燥,温补气血的功效,也是深受女士们青睐的一款美食。具体做法如下;”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣糖糕的做法步骤
1、面粉、大枣、红糖、干酵母、泡打粉、清水、青红丝。
2、把大枣用擀面杖逐一砸扁。
3、然后用手把砸扁的大枣轻轻掰开,去除里面的枣核不要。
4、把去核后的大枣放入小锅中,里面注入五倍的清水。
5、用大火煮开改用小火慢慢熬制。
6、当水耗净大枣变得软烂时倒入碗中,用钢勺把煮熟的枣碾碎成泥。
7、把枣碾成泥后兑入红糖拌匀。
8、用适量清水把枣泥红糖澥开。
9、在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌匀。
10、然后把澥好的枣红糖糊倒入面粉中搅拌成面团儿。
11、把面揉成较软的面团,蒙上保鲜膜或湿毛巾进行发酵。
12、当面团发酵膨胀一倍至一倍半大时取出。
13、蒸锅中放上湿屉布把面团放在上面,用手蘸清水把面团轻轻按扁,上面撒上青丝红丝再用手稍按使之粘牢。
14、然后把屉布的四角兜起盖在面团上,这样便于在蒸的时候容易透气,受热快也比较均匀。
15、上笼蒸大约25分钟即可。
16、然后取出稍晾。
17、晾到不烫手时便可切块。
18、切成合适大小的块便可食用。
19、在吃的时候再来一杯明前碧螺春,呵呵,别提多地道了。
小窍门
枣糖糕特点;颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。
温馨提示;
1、在砸枣的时候要悠着来,别把枣核砸碎,砸到能使枣肉和枣核分离就可以,如把枣核砸碎了又去不净残渣,吃起来会咯牙就不美了,因此,只需把枣砸扁便于好剥核即可,制作枣泥也是先用此法去核,但煮好后需要按压过筛,北京人管叫“过箩”,过箩后枣泥会很细腻,再经炒制用做馅料最棒!而制作枣糖糕带皮就可以,枣皮的营养很高。
2、枣泥和红糖混合后用清水澥开,水的多少要视面粉的多少而定,在澥的时候不要加的水份过多,否则面太软了蒸好后会塌陷,面团如太硬,可再另行加水都可以,面团虽要求较软但要有挺劲儿才行,不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖,300克面粉最多不超过80克红糖就可以,大枣最多不超过100克比较合适。
大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜,枣香浓郁,非常不错!供朋友们参考!
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