广式莲蓉五仁月饼的做法,广式莲蓉五仁月饼怎么做
“很多计划走到后来总是变了样,比如乳酪,比如月饼。
想着剩下的一点点莲蓉,忽然开了脑洞。冬瓜蓉可以是五仁月饼的黏合剂,莲蓉也同样可以。不如就用这最后一点莲蓉来做一道五仁月饼。简单一点,只要有五种果仁就行了。什么果干玫瑰,尽可以省去。花生占了几乎一半,因为花生很多,因为花生很香。所有的果仁,切成细碎,跟莲蓉抓捏成一团。猜想这馅一定不会太甜,因为莲蓉只占一半,果仁间杂其间,应该会削弱甜味。但没什么关系,饼皮还是很甜的,整个月饼,依然是甜月饼。
再简单不过的五仁月饼,同想象中一样出了炉。果然比单纯的莲蓉月饼淡去许多甜味,却有着无比的坚果香。。。。”
食材明细
广式莲蓉五仁月饼的做法步骤
1、饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2、将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
3、馅料:莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克
4、所有果仁烤熟切碎。
5、放入大碗,混合均匀,
6、加入莲蓉。
7、抓捏均匀,成不松散的团状。
8、分别将皮馅分割成10等分。
9、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
10、包起,收口。
11、逐个包好,搓圆。
12、放入撒粉的模具中,
13、压实。
14、扣出。
15、摆入烤盘中,表面喷水。
16、放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
17、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
18、表面金黄,出炉。
小窍门
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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