莲蓉蛋黄广式月饼的做法,莲蓉蛋黄广式月饼怎么做
“最近一直好忙碌,好忙碌,忙着做月饼,做了一波又一波……乐此不疲。”
食材明细
莲蓉蛋黄广式月饼的做法步骤
1、蛋黄用白酒或者红酒浸泡10分钟左右。
2、我用的是一份美味的红酒浸泡的。
3、烤箱180度预热,把蛋黄入烤箱中层烤7分钟左右,冒油。
4、色拉油、转化糖浆、枧水入盆中。
5、搅拌均匀,需要有点耐心花点时间慢慢搅拌,糖浆不太好搅拌哦。
6、筛入低筋面粉。
7、活成光滑的面团,盖盖子松弛半小时。
8、把月饼面团分割成30克的面团,莲蓉分成10克的,准备蛋黄约10克。
9、一份10克的莲蓉包上一个10克的蛋黄。
10、莲蓉包上蛋黄。
11、取一块30克的面团擀成面皮,包上刚才的蛋黄莲蓉。
12、包好后,在干面粉里打个滚儿,防粘。
13、模具撒点干粉,倒出防粘,把面团放入模具中,用力压下,轻轻推出就好。
14、月饼做好后,表面用小喷壶喷水,烤箱160度预热后,月饼入烤箱烤5分钟。
15、上一步中的烤5分钟结束后,取出月饼,表面刷全蛋液。
16、月饼入烤箱中层接着烤15分钟。
17、烤好的月饼凉凉后,密封回油。回油大约需要3、4天。
18、回油后的月饼会变得软软的。
19、这是回油后的样子,回油后,颜色稍微重了一些,月饼变软了。
20、现在这个样子可以吃了……
小窍门
1、关于月饼烤制:烤前烤箱160度预热,月饼入烤箱前均匀喷上一层水,然后入烤箱烤5分钟后,取出刷蛋液,然后再次入烤箱烤15分钟左右,至上色均匀。
2、关于回油:月饼刚烤出来后,比较硬,需要密封常温保存3、4天左右,回油均匀,月饼变软,口感很好。
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