广式白莲蓉蛋黄月饼的做法,广式白莲蓉蛋黄月饼怎么做
“我本身不太喜欢吃水果味的月饼,最爱吃的就是广式的蛋黄月饼还有苏式的月饼。中秋节到市场上一看,蛋黄月饼的价格不菲啊,而且还不安全,不知道加了什么添加剂,于是就兴起想自己做一做,所需的材料都是从淘宝上购买的,第一次做月饼还有很多不足的地方,但是味道还是不错的,这次只有做了八个,一会的功夫就吃完了。总的来说,感觉还不错,烘焙就是有这种让人心情变好的魅力呢!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、准备好所有的材料,将白莲蓉馅料分成20等分。
2、将糖浆、碱水、色拉油(最好用玉米油或者花生油,会香一点)混合拌匀,再加入低筋面粉,用刮刀切拌形式拌匀,不要过度,放入保鲜袋,室温醒一个小时。
3、按10克一份,分成20等分
4、莲蓉馅分成20等分,取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,不要有空隙压紧实。
5、取面皮,压平,包入馅球,滚圆后排上少许面粉防粘。(这个步骤非常重要,需要小心仔细,动作轻柔,才能让整个面皮均匀的包裹在馅球外面。慢慢来,熟能生巧。)
6、取月饼模具,压制成型。我的模具是50克的,淘宝网上有75克,100克的多种选择。可以在模具内撒点面粉,防止粘破。
7、烤盘内刷点油防粘,将月饼摆入盘内,月饼表面喷点水。
8、烤箱预热200度,烤20分钟(烤5分钟后取出刷蛋黄液,只刷表面不刷侧面,再放进烤制。)
9、烤好后的成品,蛋黄液刷的有些不均匀,所以月饼表面颜色有深浅,也可能是因为我的烤箱不高级的原因造成的。
10、刚烤好的月饼表皮很硬,需要回油,我的24个小时就回油了,烤好的第二天就被一扫而光。
小窍门
1、做月饼的材料在淘宝网上都能买到。
2、最好用玉米油或者花生油,会更香一点。我家里没有,所以就用调和油代替了。也还好吃的。
3、我是今年中秋前一个礼拜做的,那个时候的气温比较适合室温醒面。
4、祝大家中秋快乐哈!
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