广式月饼馅料的做法 【自制莲蓉馅】---,广式月饼馅料 广式月饼馅料怎么做
“广式月饼,我喜欢来莲蓉馅的,莲蓉馅分为两种,一种白莲蓉,一种红莲蓉,我个人比较喜欢红莲蓉,所以下面炒制的是红莲蓉,如果喜欢白莲蓉的话,就省略掉炒糖的步骤即可。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式月饼馅料的做法步骤
1、莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
2、煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
3、炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4、翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
5、轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6、倒入剩余的全部细砂糖。
7、用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
8、炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
9、不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
10、随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
11、炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。
小窍门
诗心片语:
1:如果是炒白莲蓉,它的做法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅即可
2:做广式月饼的馅料,一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼容易过分湿软,导致饼皮分离,并且也不耐储存。
3:广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高,但做出的月饼,口感更细腻,性质也更稳定,我这样的比例,已经是低糖了。
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