家常新派馅料的广式月饼怎么做又香又好吃
主料
广式月饼( :50g中粉 :100
混合糖浆 :75
葵花仁油 :30
枧水 :2
辅料
吉士粉 :2蛋黄水(表面刷蛋液) :蛋黄一个蛋清1大勺调匀
皮:馅(馅料) :3:7
具体步骤
1. 混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和
2. 加入低粉搅拌均匀
3. 揉成团,裹好保鲜膜静置1小时
4. 我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克
5. 用手取一个面团,压扁按成片状
6. 放入馅料
7. 包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口
8. 完成后,揉圆,照此方法做好其他的
9. 把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉
10. 塞入做好的月饼团
11. 烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。
12. 压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟
13. 调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度
14. 5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多
15. 继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可
16. 烤出来的花纹清晰
17. 这个是切开后的南国奶香椰蓉馅
18. 最后打好包装,等待回油后送人
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