炖鱼汤一般用什么鱼比较好,炖鱼汤还有什么小诀窍
在日常生活中,在我们的日常餐桌上少不了汤,提到汤就不得不说到我们最熟悉的鱼汤了,鲜美又有营养,许多人都很喜欢喝鱼汤。然而有人在第一次炖鱼汤时会好奇,要想鱼汤鲜美又不腥气,炖鱼汤一般用什么鱼比较好?炖鱼汤还有什么小诀窍?
一、炖鱼汤一般用什么鱼比较好
1. 鲫鱼
鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
2. 黑鱼
黑鱼肉味鲜美、营养丰富,可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,还具有较高的药用价值。
3. 鲤鱼
鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘,性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
二、炖鱼汤还有什么小诀窍
1. 如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
2. 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3. 小火慢煮至汤白时记得加一点醋
4. 用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
5. 用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。
6. 活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。
在看完小编的介绍之后,相信大家一定对于做鱼汤有了更多的了解,知道了炖鱼汤一般用什么鱼比较好,还有炖鱼汤时的一些小诀窍。现在大家一定蠢蠢欲动了吧,快自己动手炖一锅美味又营养的鱼汤吧!要注意小编在上文列出的几点,这样鱼汤才能鲜美不腥气。
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