红豆沙馅月饼的做法 广式红豆沙馅月饼 红豆沙馅月饼怎么做
“第一次用烤箱做月饼,每当中秋佳节来临之际,月饼做为传统的中式糕点是必须要闪亮登场的,以前每年都是买来月饼去孝敬老人,或是走亲访友带上两盒,自从看到美天的姐妹们自己做的点心,月饼,就也幻想着自己有一天也能亲手制做,这次终于实现了这个梦想,以后可以过节的时候可以自己做啦,喜欢什么馅的就做什么馅的,而且自己做的新鲜,营养,美观,一点也不比买的差,我觉得比买的好上百倍。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆沙馅月饼的做法步骤
1、红小豆洗净泡一夜
2、放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3、煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4、边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5、称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6、面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7、用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8、把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9、我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10、取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11、右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12、模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13、为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14、饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15、用力向下压出月饼
16、压好成型的月饼
17、成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18、蛋黄加几滴水搅匀,
19、烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20、烤好的月饼
21、两天后回油的月饼
22、成品图
小窍门
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
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