蛋黄莲蓉月饼的做法 最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】 蛋黄莲蓉月饼怎么做
“现在,每当离中秋还有一个多月的时候,各大商场和超市就会摆满了各种各样让人眼花缭乱的月饼礼盒,有的几百,有的几千,就是散装的也不便宜,而且主要的是,外表无比豪华无比靓丽,但其实月饼并不怎么样,所有的工夫几乎都是花在包装上了。所以中秋节,亲手为自己的家人和朋友做上一份月饼,是件非常必须而幸福的事情。
月饼的制作看起来好象很麻烦,如果分开步骤的话,其实一点也不复杂。转化糖浆和莲蓉馅都是提早就准备好的,做的时候只要和好饼皮就可以操作了。(下面的用量5个100克的、10个50克的,如果都做100克的,就是10个,如果都做50克的,就是20个)
广式的蛋黄莲蓉月饼,一直是我的最爱,所以月饼处女秀自然是非它莫属。这是我第一次学做月饼,而且是在中秋的前两天才做的,因为时间的关系,所以拖到了节后才发布菜谱。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1、(一)先和月饼皮:称量好转化糖浆。
2、加入枧水和花生油,搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。
5、然后用手团成团,包上保鲜膜,视情况,入冰箱冷藏2个小时。(不要像作馒头那样去揉面,团成光滑的面团的可以)
6、蛋黄可提前用食用油浸泡半小时,去腥。然后沥干,用厨房纸轻轻擦去上面的油,放入烤箱烤6到8分钟。(因为开始没有打算要做月饼,也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋,这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋,如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄,就不用这些步骤了)
7、(二)包月饼馅:准备好莲蓉。
8、(以大个100可的为例):把月饼皮分成30克一个揉圆,莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。
9、把莲蓉馅的中间挖个洞,放入一颗蛋黄。
10、收口,揉圆。
11、(三)开始做月饼:取一份月饼皮放在手掌中心,按扁。
12、放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
13、放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。
14、推到上面后,收口,揉圆。
15、把包好的月饼放入模具里,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具里装入少许干粉,摇一摇,让它们留在花片和边缘上,然后倒出多余的粉,这样不粘模)
16、先把月饼模倒扣在烤盘里,用力压出花纹后小心的退出,把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。
17、依次做好。
18、放入预热好的烤箱180度,10分钟。
19、月饼进烤箱以后,来准备一份蛋黄水。(关于这个蛋黄水,我看前辈们一般是2种做法,有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清,有的是一个蛋黄加一汤勺清水,我个人是这么想的,因为蛋清是粘的,所以加清水的应该更好刷一些,所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水)
20、10分钟以后,月饼的表面已经干了,这时候拿出来稍微晾凉一下,再轻轻的、薄薄的,给月饼刷上一层蛋黄水。(拿出来的时候很烫,如果不晾凉一下,蛋黄水一刷上去就会干掉,涂不均匀的话,那样月饼表面就不够漂亮了)
21、再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。(具体时间依据自家烤箱习性为准)
22、另外做的10个小月饼。(10个摆起来不好看,所以被我拿掉了一个,因为小月饼是50克的,所以蛋黄我是用半个)
小窍门
诗心片语:
1:关于咸蛋黄,有的是不烤直接包进去的,我因为没经验,有点怕烤不熟,所以事先烤了一下。
2:我的蛋黄不是自己腌制的,是菜场买回来的生的咸鸭蛋,所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄,就不用了。
3:烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了,不然,刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷,要稍微晾凉一会,以免趁热刷上去,蛋黄熟掉,导致月饼表面不光滑。
4:刚烤出来的月饼表皮比较硬,不适合立即食用,待冷却以后,装入保鲜盒里,回油2、3天再食用。(我这个是前天做的,回油还算可以,因为明天就是中秋节了,所以不管回没回好,只能先拿出来拍照了,呵呵)
5:在品尝月饼时,可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化,可去油腻。
-
韩式辣炒年糕的做法 超美味的韩式辣炒年糕(多图) 韩式辣炒年糕怎么做
食材明细主料年糕(半袋)辅料猪肉(60g)鸡腿肉(一个)胡萝卜(一节)洋葱个(1/4)配料韩式甜辣酱(两勺)大葱(半根)中辣(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)韩式辣炒年糕的做法步骤1、猪肉和鸡腿分别切丝,胡萝卜、洋葱、葱切丝。2、年糕切条,大小依个人喜好。3、冷油热锅,放入葱丝小火炒香,加...
-
家庭版嫩牛五方的做法,家庭版嫩牛五方怎么做
“山寨KFC里的香颂嫩牛五方,味道还不错。口味很像”食材明细主料牛里脊(半斤)生菜(一把)口菇(适量)面粉(一碗)辅料苹果皮(适量)黑胡椒(适量)蚝油(适量)红酒(适量)淀粉(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)家庭版嫩牛五方的做法步骤1、牛里脊切条,加黑胡椒(喜欢的多放点),苹果皮,半汤...
-
炒月饼的做法,炒月饼怎么做
“在电视节目中看到这份菜的做法很好,让那些拒吃月饼的朋友们,换一种吃法来享受月饼的美味,是不是很新鲜。我个人有一个小小的建议,就是做此菜的朋友做完之后等家人或朋友来吃,吃过后问问他们你吃的是什么,让他们猜一猜,会很有趣的哦!”食材明细主料月饼(一个)辅料菜椒(两...
-
豇豆馅水煎包的做法,豇豆馅水煎包怎么做
“豇豆又称长豆角,健脾利湿,有补肾的功效。而且可以帮助消化,增进食欲”食材明细主料面粉(200克)辅料豇豆(150克)肉馅(100克)鸡腿菇(半个)配料酵母(3克)葱(三根)姜汁(10克)生抽(5克)料酒(5克)糖(适量)五香粉(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)香油(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)数小时(耗时)普通(难度)豇豆...
相关文章
- 广式蛋黄莲蓉月饼的做法,广式蛋黄莲蓉月饼怎么做
- 蛋黄莲蓉月饼的做法 广式月饼—蛋黄莲蓉 蛋黄莲蓉月饼怎么做
- 广式莲蓉蛋黄月饼的做法 28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
- 广式莲蓉蛋黄月饼的做法 广式月饼-莲蓉蛋黄月饼 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
- 广式莲蓉蛋黄月饼的做法 【月饼季】广式莲蓉蛋黄月饼 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
- 广式莲蓉蛋黄月饼的做法 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
- 莲蓉蛋黄月饼的做法 莲蓉蛋黄月饼——又是月饼季 莲蓉蛋黄月饼怎么做
- 蛋黄莲蓉月饼的做法 广式月饼一蛋黄莲蓉月饼 蛋黄莲蓉月饼怎么做
- 广式蛋黄莲蓉月饼的做法 【广式蛋黄莲蓉月饼】---,中秋节最爱吃的月饼 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做
- 广式莲蓉蛋黄月饼的做法 【广式莲蓉蛋黄月饼】---,最喜欢的月饼 广式莲蓉蛋黄月饼怎么做