可可莲蓉蛋黄月饼的做法 可可莲蓉蛋黄月饼(50G模) 可可莲蓉蛋黄月饼怎么做
“上次做的是传统月饼,这次DIY一下,把奶粉换成可可粉,也不错哦。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、称好糖化浆、枧水(食用碱+水1:3的比例)、玉米油、低粉、可可粉
2、盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀,然后加入过筛后的低粉和可可粉,搅拌抱团,切勿过度搅拌,盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。
3、称好馅料,饼皮。这次我做的皮比较薄,陷比较多,50G的模,皮15G,馅35G,其中莲蓉20G,咸蛋黄大约15G一个。(图片是我上次做月饼拍的(20皮,30馅)。这次的只有13个,蛋黄不够的就做纯莲蓉)这次的蛋黄也没浸油,没烤,觉得比较好吃,比较沙
4、这次没拍包的过程,用上次菜谱的图片。用虎口慢慢把馅包起来
5、模具里散点粉,手盖住模具口摇晃一下,倒出粉,然后把月饼放入,压出模型
6、烤箱180度预热,放入月饼,喷水!!烤5分钟后取出,稍冷却后刷蛋黄液(一个蛋黄加四分之一的水),然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。
7、晚上做的,做完的第二天中午,有些回油了,回油更好看,口感也更好!
8、回油后图
9、回油后图
小窍门
1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上
2、薄薄一层蛋黄液,刷子上的蛋黄不能滴落,可以在碗边先刷几下,然后再刷月饼,月饼好不好看就看你刷的好不好了!上次我是基本冷却,这次没有,没差的。
3、馅料一定要干,否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘
4、广式月饼回油后最好吃!
孩子醒了,先忙去了。大家有问题可以留言,看到会回复的。
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