咸鱼茄子煲(紫色茄子的秘密)怎么做又香又好吃
主料
紫色茄子 :2条咸鱼 :适量
虾米 :适量
葱花 :适量
开水 :适量
辅料
蚝油 :适量盐 :适量
郫县豆酱 :适量
胡椒粉 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1. 茄子洗净切成约食指的长度、尾指的宽度;咸鱼切成小粒,虾米泡软;
2. 切好的茄子放盐水里泡泡,挤干水分;
3. 找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺(哈哈),放油约半锅,中火,油沸腾下茄子,油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷,肉的表面微焦黄,看起来软糯的样子;
4. 起锅沥干油,煲里放上双层厨房纸,把茄子放上去吸去多余油分;
5. 小锅里放油,放咸鱼、虾米爆香,茄子煲撤去厨房纸,把茄子码好,放炉上中火,倒进适量开水,和辅料里的材料,轻轻拌拌,不要打圈、搅拌,不然会把茄子拌碎,沸腾时放下虾米、咸鱼,起锅,撒上葱花
想要漂亮的紫色茄子,秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子,油不够多,就算泡过盐水也还是会变色的;做茄子煲的时候,开水适量即可,不要太多,也不能煮太久,茄子煮烂了,口感变差
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