汤种椒盐卤肉卷怎么做又香又好吃
主料
中筋粉 :200沸水 :80
冷水 :50
辅料
葱油 :适量椒盐 :适量
生菜 :适量
鸡蛋 :适量
卤肉 :适量
具体步骤
1. 将沸水和冷水先后倒入面粉中,边倒入边用打蛋器一边搅拌成为雪花状。用手揉成光滑的面团(揉的累死了,以后还是让厨师机来完成吧),盖保鲜膜或者湿布,醒发一下。大约20分钟到半小时。
2. 关于葱油,是学得兔子的方子,可是临做时发现家里没有大葱,只有一把小葱,于是把小葱切长断放油锅里炸了,这个炸葱油的油最好选用无味的植物油比较好。
3. 用擀面杖擀开成为大薄片,抹上葱油,撒上椒盐粉然后卷起,均匀切段5-6,将切好的两份中间抹油(我是整体抹油的,所以饼摊出来的效果不是太好),压在一起。继续醒发一下,约20分钟不到。然后擀开成为薄饼状。
4. 平底锅先预热。摊入面饼,面饼会慢慢变色(先变略透明再变浅色,出现斑点),注意中间翻面一次。两边火候均匀。饼变色即可,不要烙过度。不然会变脆饼哟。时间跟火候不同也可能有出入,貌似我就烙过度了
5. 卤肉,我就是自己发挥想象弄的,用猪肉、八角、花椒、月桂叶、桂皮、盐、鸡精,放入高压锅里压两个小时出来的,味道还不赖。出锅后,放到砧板上拍碎备用
6. 最后炒点鸡蛋,在饼上依次铺上生菜叶、鸡蛋和卤肉末,将饼卷起就能吃了
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