自制椒盐麻酱花卷怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :600水 :290
酵母 :6
辅料
麻酱 :适量香油 :适量
花椒粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 温水化开酵母,搅拌均匀,静置5分钟
2. 面粉 水 酵母水,混合均匀
3. 揉成光滑面团
4. 温暖处密封发酵2倍大
5. 麻酱 温水 盐,搅拌均匀,不要太稀,要不然整形时会流出来
6. 发酵好的面团排气揉光滑
7. 擀成薄片
8. 饼片上均匀刷上香油和花椒粉,再抹上麻酱
9. 从下而上卷紧
10. 卷好的样子
11. 卷好的长条,均匀切成21份
12. 3个一组落好
13. 用筷子或手,横向在中间压一下
14. 两手向相反方向拧一下,两头在底部捏紧
15. 温水上锅,15分钟,关火后,等5分钟,再开盖取出
1.面粉中加入的水量,请按照使用面粉的吸水性而酌情增减。2.揉面可用面包机来操作,比较省力。没有面包机,自己揉其实也不算累,觉得量大,可以减半方子量尝试。3.分的剂子量随个人喜好,两个一组拧花也可以,按照我分的剂子量,3个一组拧花,花卷是很大的哦,请灵活掌握。4.注意调好麻酱的稀稠度。5.蒸锅盖帘上抹少许油,再放入花卷,可防止粘连。6.我用的中筋面粉是香满园的家用小麦粉,别的中筋面粉,像雪花粉也行,注意加入的水量就行了。
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