天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花怎么做又香又好吃
主料
天然酵种(也可以用 :300普通面粉 :500
盐 :4
糖 :10
碱 :4
水 :230
辅料
芝麻酱 :2汤匙花椒 :10粒
芝麻油 :小半碗
熟白芝麻 :适量
生抽 :1汤匙
具体步骤
1. 面粉 酵种 盐 糖 碱 水混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行醒发。醒发过程须根据室温而定,大约需要2-6h
2. 小半碗芝麻油里 2汤匙麻酱 盐 1汤匙生抽,花椒用平地锅焙香,用擀面棍擀成细粉加入麻酱里混合均匀,备用。
3. 面团发到8分满时(面团体积发到原面团2倍大,用手指按面团表面,感觉有明显的的弹性)取出,撒少量的干粉将面团揉匀,用擀面棍擀成0.5cm厚的圆皮,将调好的麻酱均匀地涂在面皮上,然后将面皮由一头卷至另一头,分割成若干等分。
4. 取一份面卷,两头捏住收口在底部,光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下,使面团表面沾满芝麻即成烧饼生坯。烧饼生坯需在室温下继续醒发1h左右(检查醒发状态:用手指轻按烧饼表面,明显有松弛感亦有弹性,即醒发合适)
5. 烤箱上下火180度,提前预热20min,将烧饼生坯码放在烤盘,入炉烘烤30min左右,烘烤期间注意观察,如果烧饼表面上色已合适则需要盖上锡纸避免烤糊。
6. 烤好的烧饼趁热从中间切开,夹上酱肘花。
不想浪费掉时间比较久的酵种酸味会比较重,为了防止做出的成品有酸味,适量地加些碱来调节酸碱平衡。
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