天津麻酱烧饼怎么做又香又好吃
主料
自发粉 :300芝麻酱 :适量
辅料
红糖 :适量白砂糖 :适量
芝麻油 :适量
酵母粉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 面粉加入干酵母粉,后在面粉中放入盐拌匀,一边倒温水、一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵
2. 和好面团发酵
3. 面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、红糖混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌
4. 搅拌成糊糊状,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
5. 面团充分发酵后,用手搓揉均匀赶出气泡,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;
6. 4、在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;(我的芝麻酱调的还是稍微有点稀)
7. 拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状
8. 切成3-4厘米长的剂子。揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。或者直接将剂子立起来,螺旋状向上,压瘪,封口边儿压在下面。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
9. 入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可。
10. 烤好出炉,第一次尝试做的芝麻酱烧饼…本来是晚上做好当明天早点的,儿子已经等不及要吃了,呵呵
麻酱烧饼口感香酥,入口之后层次分明而且松软可口,一般都是用发面(经过发酵的面团)来做,如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友,可以用开水和面,然后将酱料包在里面,轻轻压扁,用烤箱或者平底锅煎黄都可以,但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法,要想口味好吃,还是别省事!因为是发面,所以烤箱需要预热,否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起,口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎,烧饼底部定型后,淋入少许清水,立即加盖用红小火慢慢烘,味道也不错,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。
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