山药脆皮泡芙怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :186公克水 :130公克
盐 :2公克
沙拉油 :7
动物性鲜奶油 :50公克
紫山药 :300公克
白豆沙 :300公克
辅料
具体步骤
1. 面煳作法:
2. 高筋面粉先过筛备用。将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸,再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里,且急速搅动,待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。
3. 将作法2之材料放入搅拌缸中拌打,待温度降至约60℃,再将全蛋分次加入拌匀,及成面煳。
4. 以刮刀沾取作法3的面煳,且注意观看面煳流下的情形,如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
5. 将面煳装入挤花袋中,挤在烤盘上呈8字体,大小、间距需一致,然后在表面喷上少许水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分钟。
6. 内馅作法:将紫山药洗净,去皮切成薄片入电锅中蒸熟,趁热压成泥状,再过筛备用。
7. 取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀,再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。
8. 作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2,挤入作法7的内?料,表面洒上少许糖粉即可
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