脆皮泡芙怎么做又香又好吃
主料
黄油1 :135g水 :270ml
面粉1 :180g
鸡蛋 :5个
辅料
黄油2 :90g面粉2 :114g
糖 :60g
具体步骤
1.黄油1+水煮至沸腾状
2.一次性倒入面粉1,快速搅拌,烫熟面粉
3.鸡蛋打散,分次倒入步骤2中
4.当面糊变成顺滑的膏状,用筷子挑起,呈倒三角状即可,(不一定要用完所有的蛋液,不同的面粉吸水不同哦)
5.装入裱花袋,待用
6.制作油酥,黄油2融化
7.一次性倒入糖和面粉2搅拌均匀
8.混合成团
9.烤盘铺烘焙纸,挤出小圆球
10.顶部放上小块的油酥,送入210度的烤箱,烘焙10分钟,转170-180度继续烘焙20分钟
制作泡芙的关键就是判断面糊状态,太稀或太干的面糊都不利于泡芙的膨胀,我这次用的是菜市场的普通面粉,不知道是低筋面粉还是中筋面粉,所以在加入蛋液的时候要分次加,不能一次全部加入,因为不同的面粉吸水量也不同,如果鸡蛋很小,以上配方的量可能会用到5.5-6个鸡蛋都有可能。在烘焙的时候不要开烤箱们哦,因为气温的急剧下降,泡芙会缩回去的哦。
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