脆皮泡芙怎么做你知道吗?
脆皮泡芙外香里酥,说的就是刚出锅的时候,如果过一会儿不酥了,那就不好吃了 外面蛋糕店吃到泡芙呢,大多数都是先把打发好的奶油呢挤进去的,然后奶油不能长时间放制在外面,因此蛋糕店就要把它们进行冷藏,外壳受潮,口感大打折扣呢。
脆皮泡芙怎么做
1、准备原料。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中,用烘焙刮板搅拌均匀,揉成光滑的面团。
4、油酥皮比较油,所以我用油纸来当皮肤,擀平它在桌上铺一层油纸,放上油酥面团,再用一层油纸盖在面团上,用擀面杖擀开面团,擀至2mm厚,放入冰箱冷藏20分钟。开锅,放入160g水、5g白砂糖、80g黄油,搅拌,煮沸离火,
5、一次性倒入100g低筋面粉,快速搅拌。
6、趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散,用木勺快速搅拌,让面粉和水分充分融合。
7、打3个鸡蛋,放入碗中搅拌成全蛋液,分次倒入刚刚搅拌的面糊中,搅拌至顺滑状态,能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落,就完成泡芙的面糊了。
8、装入裱花袋,在烤盘上挤出面糊。
9、拿出冷藏好的酥皮料,用印膜刻出酥皮,放在泡芙面糊上。
10、移入烤箱,预热200℃,在200℃下烤15分钟,转170℃烤25分钟。
11、在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖,打发至打蛋器提起有小尖角,装入裱花袋。
12、用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞,将奶油馅挤入泡芙。
13、咬下去,温热的脆皮裂开,嫩滑的奶油溢出,酥脆与绵柔的感觉交织,实在是美妙极了。
第一步:
先准备脆皮:黄油切丁软化,加入糖粉拌匀,黄油细腻状。
第二步:
加入低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀,整形成长条圆卷。用油纸包好,冷冻。但别冻的太硬。
第三步:
准备泡芙面糊:黄油切丁,煮的时候受热均匀, 黄油、水、糖、盐放入锅里,大火煮开。
第四步:
大火煮开后,调小火。倒入面粉和泡芙改良剂,迅速搅拌无颗粒。将面团摊开,晾至手温。
第五步:
分次一点点加入鸡蛋液,每次加入都拌匀后,再加入下一次,面糊调到,提起刮刀,成三角形,面糊不会立刻低落的状态刚刚好。
第六步:
将面糊装入裱花带,剪个25px宽的口,面糊之间要有足够的空间,将做好的脆皮卷切成片, 盖上脆皮小帽子
第七步:
放进预热好的烤箱。180℃15分钟,150℃10分钟,130℃5分钟。这个时间和温度不是固定的。开始大火烤到泡芙不再长大,下调30℃,烤到颜色都已上好,再调低点,烘干定型。这是烤好晾凉后,又摆进烤盘的。
现在大家知道了脆皮泡芙怎么做了吗,是不是很简单呢,最重要事情忘记了,忘了告诉大家做脆皮泡芙所需要的原材料了,好啦,现在告诉你们,我们要准备黄油,糖粉,低筋面粉,水和糖,大家记住了吗,让我们一起做起来哦,虽然很好吃,但是切记不能总吃哦,会长胖哒。
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