白菜腐乳,秘制美味白菜腐乳(白菜豆腐乳)
“在一些网站上看到我这道家传民间小菜的原创被转载,作者名字成了佚名,来源均是互联网。看到这些,心里有高兴,但也有说不出的滋味。高兴的是,能看到有人喜欢我的小菜,并运用到生活中,这是我的初衷;可我辛苦的原创,被人悄悄掠夺,心里多少不是滋味了。
我从08年开始,把自己会做的一些家乡传统民间小菜用图片和文本记录了下来。大概是一年以前,我在美食中国放上了这个小菜的制作方法,因为那时初注册,似乎没有权限做太多的动作。今天找到这篇文本看了看,上面显示的也是佚名,呵呵,我明明记得这篇文本是自己发的,想不出为什么没有显示出我自己的名字。
今天,就借在美食中国正式写博之机,将“白菜腐乳”原作者的身份亮出。以后,会借美食中国的博客,慢慢把我会做的一些小菜放上来,写这些的初衷是希望记录下自己对生活的记忆,希望我的孩子长大了能看到妈妈当年的文本,记得妈妈的味道;同时也希望我的文本能给更多的朋友的生活带来便利和欣喜。
这个腐乳是毛霉豆腐,顾名思义就是要让豆腐长毛霉。特别说明一下,一年当中只有冬天温度低于8-10度的时候才可以做。其他季节温度太高,不太适合这种腐乳。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
秘制美味白菜腐乳的做法步骤
1、买比较干的新鲜豆腐,把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块。
2、将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅,(使用纸箱、竹筛也可)。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3、顶层用玉米叶盖好,盖上盖子。如果没有,用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有,那就用干净的纸盖住,再盖上盖子封严也可)。
4、将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5、豆腐霉到1周左右,把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6、把朝天椒剪段,在干净无油的铁锅里,小火煸炒至酥脆。
7、用料理机把辣椒段打成辣椒粉。花椒粉也可使用同样方法制作,也可以用微波炉叮两分钟,放凉后用料理机打成粉末。
8、将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,或沿四周滚一圈,我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上,这样豆腐不容易被夹坏。
10、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11、之后,逐个用白菜叶包了,整齐地放入坛内。把坛口封严,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
-
紫薯酥的做法 紫薯酥&绿茶酥 紫薯酥怎么做
“酥皮类的点心是我的心头好,但制作酥皮的原料却很罪恶。酥皮类点心的制作原理都是用水油皮包裹油酥皮,然后通过多轮折叠,来达到层次丰富的起酥效果。中式的酥皮点心一般用猪油,西点多用牛油,热量都蛮高的……尤其是裹入咸蛋黄的蛋黄酥,更是热量惊人,奉劝大家少吃为妙...
-
草莓水果沙拉的做法,草莓水果沙拉怎么做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明细主料新鲜草莓(1公升)甜瓜(1个)辅料新鲜罗勒(适量)青柠汁(适量)蜂蜜(适量)原味(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)草莓水果沙拉的做法步骤1、甜瓜用小勺子挖成圆球,放在碗里备用。2、草莓洗净切两半,和蜜瓜混合后在表面加少许蜂蜜...
-
芝麻糯米饼的做法 芝麻糯米饼(早餐的好东西) 芝麻糯米饼怎么做
“呆在家里小妮子无聊死了,暑假拿什么消遣呢?家里厨柜翻翻,只有糯米粉现成的,于是便有这个东东,以前看奶奶做过,很喜欢吃,自己做,不怎么样,卖相不怎么好看,大家原谅,小妮子第一次做,哈哈……”食材明细主料糯米粉(适量(一碗左右))辅料白糖(适量(根据自己喜好而定))芝麻粉(适量(买来的...
-
咸蛋干贝葫子汤的做法,咸蛋干贝葫子汤怎么做
“有家才叫生活,而有爱才有家,而爱不是只有爱情,还有我们对孩子的爱,对父母亲人的爱。所以在生活中,我们每个人只是一小块,要找到属于自己的很多其它小块,才会拥有完整的幸福。爱要有你才完美!我们的伴侣,我们的孩子,我们的亲人!就好比我们今天的这碗汤,咸蛋如我,经岁月流逝...