麻油白味腐乳的做法,麻油白味腐乳怎么做
“营养的毛霉腐乳。不喜欢麻辣的朋友,可以试一下这个白味的腐乳。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
麻油白味腐乳的做法步骤
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。上面再盖上几层玉米叶。
2、豆腐放约一到两周左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
3、盐、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
4、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
5、再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
6、整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
7、过几天后倒入适量芝麻油,以淹过腐乳为宜。封好容器,随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的,可以将适量玉米油烧热,放凉后与芝麻油混合,倒入腐乳即可。
8、成品。
小窍门
1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。
2)豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐,加盖放置于阴凉地方。
3)没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶;如果这些都没有,可以使用妙洁厨房纸(必须是不掉渣的)
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