白菜腐乳的做法,白菜腐乳怎么做
“去年冬天新做的白菜腐乳,真的是好好吃哦。每一年都会给我堂哥很多,他是我最铁的粉。白菜腐乳下稀饭,搭配下蛋炒饭,蘸大葱吃,都很美味。
零几年也写了一篇白菜腐乳的菜谱,但那时拍的那些照片已经很老了,所以重新写一下,贴几张新照片。不过,很显然,我还是没有认真拍,因为翻遍了手机也没找到两张成品图。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
白菜腐乳的做法步骤
1、新鲜豆腐沥干水,切小方块。蒸格洗净,提前晾干,无油无水,每一层都垫上干净的玉米叶,将豆腐放上去。
2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。
3、盖上锅盖,放到阴凉通风处,让豆腐长出毛霉。
4、估计豆腐毛霉快要长好时,提前三四天将大白菜叶子晾蔫。
5、长出毛霉的豆腐坯,豆腐已经变得很软,内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状,呈粉红色,而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。
6、肉眼可见细腻的内部组织,筷子夹起来很不容易,我一般用不锈钢勺贴底儿挖,比较方便加工。
7、干辣椒,红花椒用小火炒酥脆,用料理机打成粉,与盐,白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下,只要味道不太淡,都没有问题。
8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。
9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈(照片忘拍了),然后在调料里滚上一圈(照片还是忘拍了),用白菜叶子包好。
10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了,越放久味道越醇香,冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。
11、成品,细腻回香,开胃生津。
12、搭配蛋炒饭,很绝。
13、这是在重庆的一个古镇上出售的白菜腐乳。这玩意儿只能手工制作,营养价值和日本纳豆异曲同工。
-
九展凤翅的做法,九展凤翅怎么做
食材明细主料鸡翅(9个)西红柿皮(适量)黄瓜片(7片)辅料可乐(一瓶)配料酱油(适量)蜂蜜(适量)烧烤料(适量)盐(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)九展凤翅的做法步骤1、将鸡翅中洗净在背面划两刀,焯水控干2、用酱油、蜂蜜,烧烤料腌制入味3、把腌制好的鸡翅,放入煎锅,煎至5成熟4、...
-
卤汁凤爪的做法,卤汁凤爪怎么做
“特点:色泽红亮,鲜辣适口。”食材明细主料凤爪(适量)辅料辣椒(适量)配料葱(适量)生姜(适量)八角(适量)香叶(适量)花椒(适量)白糖(适量)老抽(适量)油(适量)盐(适量)微辣(口味)蒸(工艺)一小时(耗时)普通(难度)卤汁凤爪的做法步骤1、凤爪、葱、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒等备用。2、凤爪洗净,去...
-
卤肉酿豆干的做法 中原秘制卤肉酿豆干 卤肉酿豆干怎么做
食材明细主料卤肉(一块)豆干(三个)辅料青菜(适量)配料盐(适量)鸡粉(适量)生粉(适量)酱油(适量)食用油(适量)咸鲜(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)卤肉酿豆干的做法步骤1、准备好材料2、准备好配料3、将豆干对角切成两半4、在豆白上面用刀划成一个囗,大约是这样子。5、将切好的肉塞...
-
霜挂青瓜的做法 超简单凉菜,(霜挂青瓜) 霜挂青瓜怎么做
“黄瓜清脆爽口,是不少人开胃的首选。霜挂青瓜夏天吃爽口老少皆宜,又简单又营养好。”食材明细主料青瓜(1根)辅料白糖(适量)甜味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)霜挂青瓜的做法步骤1、准备材料,呵呵白糖忘了拍。2、青瓜洗干净,(不要削皮哦),切成薄片。3、最后洒上白糖OK.简...