皮蛋瘦肉粥的做法 【粤菜】皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥怎么做
“皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1、取俩人的米量,洗净,加适量水和调和油,浸泡过夜。(这样更容易煮烂。)
2、准备好材料,瘦肉洗净剁碎,在剁的过程加入一小勺盐,剁均匀。皮蛋一个,去泥,剥皮,切小块。
3、锅里放八分锅水,加热煮沸。
4、沸腾后,揭盖,捞去浮沫,小火慢煲。
5、大概煮半个小时后,米粒开始开花,加入瘦肉末继续小火慢煲。粥开始变稠,在加热的过程要一直不断搅拌,防止粥粘锅底。
6、瘦肉末煮熟几分钟后,加入切碎的皮蛋块。保持搅拌状态。
7、煮到皮蛋黄熟了之后继续慢煲一会使粥更黏稠,加适量盐调味,撒上葱花。
8、搅拌均匀,把粥舀到碗里,美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
小窍门
1、浸泡米时虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。
2、煮粥可以用剩米饭煮,但最好用新鲜的米煮,那样味道更香。
3、如果喜欢皮蛋味更浓的话,可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋,慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里,皮蛋味更浓。
4、为防止粥粘锅底,可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底,因为加热过程小汤匙会旋转,可以起到搅拌的作用。
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