香酥的杏仁糖片面包怎么做又香又好吃
杏仁糖片面包是一味很常见的面食点心,也是一道人见人爱的面食小吃。它的主要食材是杏仁片、面粉,食材虽少,但此面包成为了很多糕点店的卖点,想吃的朋友可以试学着做。杏仁糖片面包的成品色泽亮丽,吃起来香喷绵软,酥酥脆脆,细腻有嚼味不噎人。
主料
黄油 :25奶粉 :10
白砂糖 :40
高筋面粉 :200
低筋面粉 :75
盐 :3
全蛋液 :25
酵母 :2.5g
辅料
水 :125杏仁片 :90
蛋清 :50
糖粉 :50
具体步骤
1.酵母溶于105克水里,加入高筋面粉175克,揉成面团即可。盖上保鲜膜,室温下发酵四倍大
2.酵母溶于105克水里,加入高筋面粉175克,揉成面团即可。盖上保鲜膜,室温下发酵四倍大
3.和面15分钟加入切成小块的黄油,再和面15分钟
4.和好的面团放进盆里盖保鲜膜,松驰30分钟
5.在等待面团松驰过程中做杏仁糖片,将25克低筋面粉和糖粉过筛,加入杏仁片和鸡蛋清,用刮板拌均匀
6.松驰好的面团分成八等份,滚圆
7.用手掌压平面团后,用擀面杖擀圆,放在烤盘上,用叉子叉出若干个小孔
8.在烤箱底部放一碗热水,将烤盘放入烤箱,启动烤箱的发酵档,32度发酵50分钟
9.发酵好的面包坯取出,涂上蛋液,铺上杏仁糖片
10.上火180度,下火200度,预热10分钟,完成后放入食材。烘烤12分钟
水量依面粉吸水量而定。铺杏仁糖片时,会比较粘手,手指可以沾些水再铺,会容易很多。
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