花生酱戚风怎么做又香又好吃
主料
蛋黄( :40g低粉 :80
蛋白( :160g
辅料
糖 :40色拉油 :40
水 :90
盐 :1/8小勺
花生酱 :50
具体步骤
1. 蛋黄中加入1/3糖,用打蛋器把糖打化。
2. 继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化;加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。
3. 加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。
4. 加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
5. 加入90克水,搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。
6. 筛入低粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。
7. 蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)9、
8. 取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀;继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。
9. 将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。
10. 蛋糊入模,在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙40分钟。
11. 取出后立即倒扣,可放在网上,也可用蛋糕叉,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
花生酱是一款用花生做为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚,用来做烘焙再好不过。。。
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