自制鳕鱼潜艇汉堡怎么做又香又好吃
我们吃的汉堡一般都是在快餐店买的,很多时候不仅不卫生而且花样还少,鳕鱼潜艇汉堡,用鳕鱼做汉堡馅儿还是第一次呢,以往都是吃的鸡肉,没想到鱼肉做出来也那么美味,而且还很嫩,就是耗时比较长,但是没有什么能够阻挡吃货的脚步的,赶快行动起来吧。
主料
中种高筋面粉 :200牛奶 :130
酵母 :2.5
辅料
主面团低筋面粉 :50盐 :3
蛋白 :30
白芝麻 :适量
淀粉 :30
鸡蛋 :1个
面包糠 :30
火腿 :8片
沙拉酱 :适量
料酒 :5
细砂糖 :40
全脂奶粉 :15
黄油 :25
鳕鱼 :250
黑胡椒粉 :2
油 :适量
生菜叶 :4片
番茄酱 :适量
具体步骤
1.中种材料牛奶放面包机桶最下面,面粉、酵母放牛奶上,启动面包机揉面程序揉成团
2.把揉好的面团放盆中用保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵一夜
3.把中种面团撕小块放入面包机,主面团除黄油外全部加入,启动揉面程序揉到扩展阶段
4.加入黄油继续揉15分钟检查面团状态
5.直到揉出手套膜
6.用面包机发面程序发酵至2倍大
7.发酵好排气分成8份盖保鲜膜松弛15分钟
8.取一个面团擀成椭圆形
9.由上往下卷起捏紧收口
10.全部卷好放入模具中间
11.放入烤箱用发酵功能38度二次发酵半个小时,下面放碗热水增加湿度
12.二发结束面包表面喷水洒白芝麻,烤箱170预热10分钟
13.放入烤箱中层170度20分钟
14.烤好把模具侧扣在烤架上自动脱模出来
15.汉堡放凉的时候,制作鳕鱼饼、先把中间的一根主刺取出
16.剁成鱼泥
17.把鱼肉加入淀粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、盐搅拌均匀
18.平底锅烧热油,鳕鱼表面沾上面包糠,放入锅中小火煎至表面金黄,煎好鳕鱼把火腿煎一下
19.把放凉汉堡胚从下面1厘米处切开
20.把汉堡切开的下面部分挤上沙拉酱放上一小片生菜叶
21.放上切的大小跟汉堡一样的鳕鱼块
22.挤上蕃茄酱沙拉酱
23.把火腿放在鳕鱼上,再放一小片生菜叶,盖上另一半汉堡片就可以吃了
1、中种法做出的汉堡胚更加柔软,口感更好,保存时间也会长些2、牛奶换算成水为120克3、汉堡胚表面不刷蛋液,喷点水洒芝麻,效果更好4、煎鳕鱼用平底锅无需倒很多油5、不粘模具无需抹油洒粉,出炉立即脱模在网架上6、烘烤温度根据自己烤箱情况调整,上色满意一定盖锡纸(
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