特制油炸奶浆菌怎么做又香又好吃
油炸奶浆菌是一道创新的特色菜,炸出来的奶浆菌的风味很纯正,也很受人们的喜爱,色泽金黄引发人们强烈的食用欲望,香香脆脆的口感非常的美味制作流程简单的同时,最重要的的美味又健康。朋友们心动了吧,赶紧收藏起来自己亲手试试吧。
主料
奶浆菌 :适量辅料
油 :适量具体步骤
这是部分奶浆菌,挑选做油炸时,尽量挑大小一致,菌儿整体完美的,在油炸后,才能保证成品完美。
将奶浆菌反复冲洗几次,用厨房剪剪除菌柄根部,然后沥干水分,静置1~2小时,风干备用。
将炒锅洗刷干净,倒入1000克花生油,大火烧至油温6分热(约130~140度),此时用木筷试油温,在筷插入油处,有拉丝状,大小似芝麻般汽泡出现的油温。
下步骤2已经风干好的奶浆菌,并轻轻搅动。从图中所见,因菌儿刚下锅时含水量高的缘故,锅中的油在水分的乳化作用略显得有点混浊,冒出的气泡也较大而浓密。
随着菌儿慢慢脱水,油色渐渐变清,气泡变得稀而大个。
菌儿脱水越充分,冒出的气泡就越少,菌儿颜色开始缓慢变深。
因菌儿大小不均,所以个体小比大的菌儿会先脱水上色,此时要将先脱水的小菌儿用筷夹起放入漏筛中沥干油,这样才得到颜色、脱水均匀的菌儿。注意在整个油炸过程中要控制好火候保持油温恒定。
出锅装碟,沾上味盐食用。多余部分可以用保鲜袋包装密封好,放在冰箱冷藏备用。
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