[简易版]戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :50绵白糖 :60
低筋面粉 :100
鸡蛋 :200
辅料
玉米油 :50白醋 :5滴
具体步骤
1.分离蛋 白、蛋黄
2.蛋黄中加15g白糖搅拌均匀
3.加玉米油搅拌均匀
4.分两次放入过筛两遍的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
5.蛋白液加入白醋,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入15g白糖,继续搅打
6.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入15g白糖,继续搅打
7.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
8.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
10.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
11.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。
12.放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤40分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
表面开裂属于温度有点高,慢慢熟悉自家烤箱的脾气
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