烤盘版戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :9个食用油 :100
白糖 :140
低筋面粉 :170
牛奶 :100
盐 :2
辅料
白醋 :几滴具体步骤
1.原料大集合,蛋白、蛋黄分离,分别放入无水无油的盆内备用,其它原料称好重量备用。
2.蛋清加几滴白醋和4分之一糖打成鱼眼泡状。
3.再次加糖打至细腻的小泡。
4.第3次加糖打到有直立小角的干性状态。
5.这是打发好的蛋白。
6.蛋黄加剩余的糖加奶加油加盐搅打均匀。
7.筛入面粉翻拌均匀,不能用力,也不能转圈搅,要轻轻的上下翻拌。
8.取3分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀,要轻,以免消泡,将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘,用力的震几下震出气泡温。烤箱170度预热10分钟后,入烤箱170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱定。
10.零失败,不开裂,不塌陷。
用的是两倍量的戚风方子,用烤盘的好处是零失败,用时还短。
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