戚风蛋糕,懒人版怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85调和油 :40
鸡蛋 :5个
纯牛奶 :40
辅料
细砂糖 :90具体步骤
1.准备好原材料。
2.将蛋白和蛋黄分离。
3.将30g细砂糖加入蛋黄中。
4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。
5.加入调和油。
6.将牛奶加入,搅拌均匀。
7.将低筋面粉筛入。
8.用打蛋器轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀,放一旁备用。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。
11.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。
12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
13.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。
14.然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
15.再加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
16.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
17.预热烤箱,170°,上下火,下层,烤60分钟即可。
18.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。
19.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
20.用蛋糕刮刀刮一下边缘,然后用手掌轻轻一拍,脱模。
21.再用刮刀分离模具底片,切割成小块即可食用了。
如果的蛋黄颜色变浅,体积变大就是打发了,会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻,所以动作要轻。
打到干性发泡以后,就要停止搅打,如果继续搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。
蛋糕糊加入心形模具时,加8成满,多余的就装入小纸杯中。
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