易做的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个低筋面粉 :85
细砂糖加入蛋白 :60
玉米油 :40
牛奶 :40
辅料
细砂糖加入蛋黄 :30具体步骤
1.蛋白蛋黄分离
2.盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
4.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
5.把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
6.把5个蛋黄加入30克细砂糖
7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
8.加入40克色拉油
9.加入40克牛奶
10.搅拌均匀
11.筛入低筋面粉
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
14.翻拌均匀
15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
16.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
17.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具
18.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
19.放进预热好的烤箱中下层,170度,约1个小时即可
20.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来
21.立即倒扣在冷却架上直到冷却
22.脱模
23.切块即可享用
1、如果戚风烤后以后有腥味,很有可能戚风没有完全烤熟。
2、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
3、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
4、家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
5、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。
9、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
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