红油辣子怎么做又香又好吃
主料
辣椒面 :适量植物油 :适量
辅料
白芝麻 :适量茴香 :适量
红花椒 :适量
桂皮 :适量
十三香 :适量
具体步骤
1. 辣椒面二分之一、白芝麻、茴香、十三香依次倒入容器。注意顺序如图。PS:作为一个南方银我概念中的茴香一直就是该这个香料样子,所以不理解了很多年北方说的茴香陷饺子,瓦特!那种小颗粒可以当菜包馅?!后来被度娘普及才解惑,汗ing。
2. 油入锅,放入桂皮、花椒。油温高些,桂皮、花椒出香味。
3. 然后是关键了,不过腾不出手照过程所以我啰嗦说了:先将第一次最烫的油倒入,这叫炸香。然后大概晾油30秒温度降了些后加入剩下的二分之一的二分之一(绕,就是剩下的一半)辣椒面再倒入油,这叫炸辣。然后等油再晾约一分钟,倒入剩下的辣椒和油,这叫炸红。
4. 搅动后晾凉了将桂皮等大的调料捞出即可。用于凉拌、调面条等各种可用之处,当然,取决于你辣的接受度。
太简单了没啥贴士,姑且好心给不敢吃辣的孩子个福利吧,如果不想太辣就一次性放入全部辣椒面,只做第一步炸香就好了。做好等爽你的味蕾吧~~
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