香辣的正宗红油辣椒怎么做又香又好吃
我们通常吃辣椒油都是吃罐装的,我们都没有见过辣椒油的整体做法,也不知道正宗的辣椒油是怎样做的,可是外面卖的辣椒油都是保质期特别长的,因为外面卖的辣椒油会放防腐剂,那么我们在家里怎么自己做好吃的辣椒油,正宗的辣椒油,正宗红油辣椒是非常香和好吃的。
主料
干辣椒 :25植物油 :700
白芝麻 :20
辅料
桂皮 :2段八角 :1颗
草果 :1粒
砂仁 :3粒
香叶 :15片
大葱 :5段
姜 :4片
具体步骤
准备原料:如图。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段
炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊
炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火
炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料
炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。
放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。
装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道
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