辣椒油的做法怎么才香,秘制特香辣椒油的做法
喜欢吃辣的食客朋友们应该对辣椒酱情有独钟吧,对于你们来说,没有辣椒的饭菜是没有灵魂的。辣椒虽然辣,但是香且刺激,特别开胃。在这里不吃辣的朋友们可能听不进去了,小编想告诉你们,辣椒是真的香,而且也分有辣度。言归正传,辣椒油的做法怎么猜想?请看秘制特香辣椒油的做法。
辣椒油的做法怎么才香,四种秘制特香辣椒油的做法
一、辣椒红油
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
二、自制花椒辣椒油
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
三、成都红油
调料:
二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
制作:
1、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。
2、菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键:
1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。
3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4、油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。
四、重庆红油
调料:干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。
制作:
1、辣椒面装入盆中备用。
2、锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键:
1、重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2、也可以视情况不放香油。
3、掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。
辣椒油的做法怎么才香,相信大家看完之后对秘制特香辣椒油的做法有了一定的了解和掌握,特别是平时喜欢吃辣的食客们应该更加清楚,你们又可以去多尝试几种香辣了。爱好健身和养生的朋友们,合理地食用辣椒也是有帮助的哦,没试过的赶紧去尝尝吧。
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