正宗辣椒红油怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:6分钟

主料

朝天椒 ：100
二荆条 ：100
泰辣 ：50

辅料

香料 ：适量见做法
香草 ：适量详见做法
花椒粉 ：2
花生米 ：100

具体步骤

1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

烹饪技巧

有糊味9.熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时10.熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多