香而不辣的油泼辣子怎么做又香又好吃
主料
干辣椒 :150白芝麻 :20
花生碎 :50
生姜 :适量
香葱 :3根
小洋葱 :适量
小茴香根 :5根
香菜根 :3根
花椒 :30粒
大料 :2个
压榨花生油 :适量
辅料
具体步骤
1. 把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内,用最小的火熬香料油
2. 一定要小火慢熬油,熬到葱段等呈上图颜色关火,约三分钟后把油滤出,其他食材全部弃之,不要觉得可惜,香味已都在油内
3. 油炸花生用擀面杖擀碎
4. 炒好用芝麻、花生碎搅拌(嫌麻烦芝麻和花生可用微波炉分别炒香)。
5. 辣椒要用小火炒香,注意火候掌握好,不要炒焦哦,将花生碎、芝麻放入同一个小锅里!
6. 把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌,油温不可太热以免辣椒碎会焦、油也不可太凉,太凉无法激发出辣椒碎的香味……待辣椒油降到七成热时,再用最小的火再次熬辣油,一边熬一边不停搅拌,油温稍高时关火继续搅拌。
1、油的温度不能太热,辣椒容易焦,也不能太凉,太凉的话激发不了辣椒的香味!2、辣椒最好选用细的辣椒末加粗的辣椒碎炒香。3、熬香料油因准备较多调料,所以可以多熬一些单独灌入瓶内烧菜、做凉拌菜用都很方便。
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