酱爆河蚌怎么做又香又好吃
主料
青椒 :150活河蚌 :2只
尖椒 :50
辅料
蒜 :适量盐 :适量
小红尖辣椒 :适量
油 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天,经常换水。
2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀两开,去除黑色部分。
4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。
5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
6.取出切薄片
7.烧一锅开水,放入姜片和黄酒,将蚌肉焯一下,水再开就捞出。
8.捞出控水再次冲洗。
9.青椒、尖椒洗净去蒂。
10.切丝
11.姜切丝,蒜拍松。
12.炒锅加油烧热,放入红辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。
13.放入河蚌肉
14.加入青椒丝,放2勺豆瓣酱。
15.迅速翻炒均匀,直到青椒断生,淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
1、2只共4斤多的河蚌,焯水后的河蚌肉只有200g。2、河蚌很腥,所以我用了辣炒酱爆。3、汆烫以水再开后捞出,煮久了会硬。
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