河蚌的吃法
蚌壳,分为两类,一种是珍珠蚌,是用来培育珍珠的,小沙粒在蚌壳内成长,最终成为珍珠,另一种蚌壳,就是用来供人们食用的,其中,又以河蚌为主。对于河蚌,你又了解多少呢?今天,就来给大家介绍一下河蚌,重点介绍河蚌的吃法。
一、河蚌的吃法
1、做法一:河蚌请卖家处理好,回来用清水冲洗干净,加入少量的盐,轻轻揉搓一下再清洗干净,接着用刀背在河蚌肉上轻轻敲打,特别是河蚌肉的边缘处要多敲一敲,将河蚌肉敲松之后改刀切成块。豆腐切小块,咸肉切片,姜丝葱段准备好。菜油入锅,热锅后入葱姜爆香,入咸肉片煸炒至变色。加入河蚌肉快速煸炒几下断生,入少许料酒。加入开水,汤立刻变成了乳白色,大火烧至沸。将所有食材移至高压锅内,大火烧开转中火15分钟,关火后让压力慢慢散去,揭开高压锅锅盖后倒入豆腐,大火煮开尝一下咸淡,因为咸肉本身有咸味所以一般汤不需要加盐调味,此刻反而要注意一下汤是否咸了。大火煮至豆腐有气孔即可出锅。
2、做法二:河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
3、做法三:河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;
4、做法四;将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。
说到河蚌的吃法,首先要做的就是应该把河蚌清理干净,河蚌里有些东西是不能食用的,所以清理河蚌这一步十分关键,若是不会清理的朋友就请商家帮忙清理干净,吃得健康才是最重要的,接下来的烹饪方法就不多说了,主要就是要提醒大家吃得健康的问题。
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