干菌炖河蚌怎么做又香又好吃
主料
干菌 :一把河蚌 :两只
·五花肉 :一小块
辅料
盐 :适量胡椒粉 :少许
具体步骤
1. 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2. 干菌先冲洗干净,用淡盐水浸泡发后再捞出备用,浸泡的水留着备用;
3. 五花肉切稍厚的片,汤锅置火上,倒入泡干菌的水,加干菌、河蚌、五花肉一起烧开;
4. 捞去煮出来的浮沫,转小火慢火炖一小时,吃前调盐味即可,喜欢的话可以添加一点胡椒粉。
1、干菌一般是野生菌晾晒干制成的,其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野生菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。2、当然干菌也包括香菇,但是香菇的气味太厚重了,跟河蚌搭配不能突出河蚌的鲜味,这里不建议使用干香菇来料理这道汤。3、干菌泡发加少量盐会泡得透彻,泡干菌的水留着一起炖汤,香味不流失,如果水底有少量泥沙请过滤。4、图中一点绿是点缀好看的芹菜叶子,
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