上海八宝饭的做法怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

主料

糯米饭 ：500

辅料

豆沙 ：200
白果干 ：30
猕猴桃干 ：50
芒果干 ：50
核桃 ：50
蔓越莓干 ：50
猪油（板油） ：50
白糖 ：15

具体步骤

猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。

中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。

猪板油受热后会有大量油脂溢出。

待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

把热倒入耐热容器里。

待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。

将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。

圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）。

将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。

将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。

继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。

把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。

包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。

烹饪技巧

1、八宝饭可以提前多做几碗，连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开，还是用瓷碗更靠谱。