「小F私房」手把手教你做零失败熏鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼或鲢鱼或鲤鱼或黑鱼去头尾 :1kg辅料
葱姜蒜 :适量桂皮八角花椒 :适量
料酒、绍酒、红烧酱油、生抽 :适量
具体步骤
1. 1、首先,你要准备好如下材料: 油足量,够炸一条鱼; 鱼一条,一般江浙沪的小票们会用草鱼,也有人用黑鱼,但是po主因为恐惧活杀鱼买了一条死的鲢鱼来做,北方小朋友可以考虑三道鳞; 盐、冰糖、红烧酱油和生抽、绍酒(黄酒也好啦实在不行料酒也凑合)、料酒(必备哟亲)、香醋(北方小朋友可以考虑米醋)、葱姜蒜、桂皮八角总之炖肉必备一系列、白胡椒粉; 最后以及威猛先生油烟净和一块好的抹布负责善后工作
2. 2、开工 首先你要把鱼收拾好,具体怎么收拾就不啰嗦了,能敢于做熏鱼的人应该不是厨房苦手才对,然后,鱼切3-4厘米的段,也就是一般小姑娘的两截手指那么大(不包括我),加葱段、姜拍碎、料酒,腌一集电视剧辣么长时间(po主不看电视剧所以苦等半小时)
3. 3、等你们的电视剧看好,下锅一坨油,足够油炸鱼段辣么多,油到了六分热,炸鱼,怕碎可以裹面粉,但是提前要用吸油纸/手动甩干/抹布擦,总之各种办法,把鱼段擦干,炸到金黄就可以捞出来了,然后油热七分(别等到冒烟哇),再炸一次
4. 4、另取一口锅子,炒葱姜蒜(用量你自己看着办)、桂皮八角花椒,炒香放三汤勺红烧酱油(我用的只甜不咸六月鲜,其他品牌的两斤鱼肉应该两汤勺足够,这个看你对色彩的需求程度决定)、一堆冰糖、三汤勺绍酒/料酒、一些生抽、一小勺盐、一大碗水,熬开,放鱼,中火熬30分钟,中途记得反面让鱼上色均匀但是别弄碎就好。
5. 5、到了30分钟,尝尝味道够对又甜又鲜就可以加醋了,真爱是香醋两汤勺,白醋米醋可以替代就是不要用陈醋,然后关火。
6. 6、就这么泡一夜,明天可以等着吃熏鱼咯。
7. ps:本菜谱不适用于厨房苦手、暗黑料理专家、零基础烹饪学员,口味方面请按心情调整,福利已发,请小盆友们注意查收,不谢。
鱼最好用草鱼,因为po主不买活杀鱼(因为怕),所以只好去市场碰见刚死掉的鱼就买了zzz,po主用的鲢鱼,口味调好的话也不算太差哦
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