手把手教你云吞怎么包
云吞又叫扁食,它在北方称作馄饨,在南方而被称作云吞。云吞是大家经常能够接触到的一种美食,做法与饺子有异曲同工之妙,味道却不尽相同。云吞的做法有很多种,口味也有很多,大家可以根据自己的口味去调馅料,那么,云吞怎么包才是正确的呢?
云吞怎么包?
下面以三鲜馅的云吞为例,教大家具体的制作方法。
一、原料配方(制50碗)
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
二、制作方法
1、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在皮肤上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
2、将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3、将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4、将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
三、烹饪小贴士
肉馅里可以做点姜葱汁去腥味,我直接用了葱。没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁,交错着剁细细的,再搅拌。云吞煮好要现吃,未煮的云吞分装冷冻保存,取出直接煮,不用解冻。云吞皮要是自己制作,可以用鸡蛋或者鸭蛋代替清水,约占面粉量的36%左右的水量,保鲜膜包住静置久一点,面团要反复压或擀薄,再切成小方块。
民以食为天,一日三餐吃的好,生活的幸福指数才会越来越高。云吞可以作为一日三餐的主食,但是更常常作为早餐来食用,不仅制作方法简单,冷冻方便,而且口感鲜滑,细腻Q弹,馅料也可以根据个人的口感进行多种的选择。云吞怎么包的方法,前面已经简单的给大家介绍啦,小编现在就迫不及待的去做一碗云吞呢。
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