在家做酸奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :80蛋白 :160
低筋面粉 :80
浓稠酸奶 :70
沙拉油 :40
辅料
细砂糖 :110具体步骤
2.使用鸡蛋分离器,分开蛋黄蛋清。
3.分别装在无水无油的打蛋盆内。
4.首先是制作蛋黄面糊。
5.准备好浓稠的酸奶。
6.将酸奶及色拉油倒入盆内,用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。
7.混合均匀了加入15g的白砂糖。
8.分开四到五次筛入低筋面粉。
9.每次都是以顺时针的方向搅拌,分次筛入面粉不会成团。
10.搅拌时间不宜过长,看不到明显的面粉粒就可以了。
11.接下来打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴白醋。
12.用白醋的酸性中和蛋白的碱性。
13.用电动打蛋机的1档(低速),搅打约1分钟。
14.打散的蛋液出现粗大的气泡,(专业称鱼眼泡)
15.加入20g白糖,用电动打蛋机转至3档(中速)开始搅打。
16.1分钟后,蛋白得气泡变得细小,体积膨胀至2倍大小。
17.提起打蛋头,蛋液没有粘在蛋头上,呈流水状,可以流动。
18.再加入20g细砂糖,继续用3档搅打。
19.1分钟后,蛋白气泡更加细腻了,会有些微纹路,提起蛋头,蛋白无法站立,蛋液呈现下坠的状态。
20.此时称为湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕。
21.加入剩余的细砂糖,继续搅打,可以发现蛋白越来越硬,提起打蛋头,有尖角的状态,此时达到9分发的状态(又叫做中性发泡)适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
22.取出三分之一的蛋白霜。
23.加入到蛋黄面糊中,用刮刀上下翻匀,不能打圈搅拌,会破坏蛋白的气泡。
24.搅拌均匀(此时预热烤箱170度)。
25.将蛋黄面糊倒入蛋白霜中,用刮刀刮干净。
26.搅拌均匀之后看不到蛋白的颗粒,有流动性。
27.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。
28.用刮刀将粘住的都刮干净,不要浪费了!模具是很好洗的。
29.双手捧住,上下轻轻摔一数下,震去大的气泡。
30.将蛋糕模放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟,当然这时常也跟你的量有关,我觉得火温150度也可以,主要是要关注它,不能让它烤糊了。
31.烤好后,熄火,蛋糕马上会下塌,最好是烤好立马取出来倒扣放凉。
32.很漂亮。
33.脱模装盘,戚风蛋糕就做好啦。
制作戚风蛋糕,蛋白只要打到9分发,烤出来的蛋糕表面细腻,含水量高,膨胀度高,表面会有裂缝,中途不能断火,蛋糕就会膨胀
-
改良版红烧肉的做法,改良版红烧肉怎么做
食材明细主料肉(适量)辅料老抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)桂皮(两三颗)八角(适量)葱段(适量)咸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)改良版红烧肉的做法步骤1、将肉洗好切成大小差不多的块块。2、将锅烧热,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至没有水分~(干煸的过程中可以放一点点八角提...
-
一品河豚的做法,一品河豚怎么做
“1.河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金黄色。3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。特点:汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美...
-
自制美味酸奶奶酪的做法,自制美味酸奶奶酪怎么做
“前段日子同事推荐我看君之的博客,呵呵,真的是不错啊,相中一款酸奶芝士幕斯,一直想做,但是家里没有奶油奶酪,最近老公忙得很,已经很久没有陪我去超市了,而且前段日子去超市看见酸奶促销,买一送一,一口气买了一大堆,都快到期了,这些日子一直督促老公多喝酸奶,今天突发奇想,在...
-
传说中的馒头的做法,传说中的馒头怎么做
“由于是第一次把馒头做出来,所以对每种食材的用量用量还不是很清楚,但至少让别人看起来它就像馒头,这就行了,呼呼..忘了自己习惯吃甜的馒头了,所以这次的糖放少了...”食材明细主料酵母(适量)面粉(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)传说中的馒头的...