「自制」菌菇打卤面怎么做又香又好吃
主料
野生干榛蘑 :若干五花肉 :一小块
鸡蛋 :一个
干香菇 :若干
干木耳 :若干
辅料
食用油 :适量葱姜 :适量
八角 :适量
白胡椒粉 :适量
盐 :少许
鸡精 :少许
水淀粉 :适量
香油 :少许
具体步骤
1. 把干榛蘑、干香菇、干木耳用水冲洗干净,洗净后放在干净的凉水中泡发;早上泡上下午就就可以发好了。泡发好的干货用漏勺控水,泡干货的汤一定要留着,切记!烧锅水把控干水的野生榛蘑、香菇和木耳焯一下去除更多杂质
2. 焯好的榛蘑、香菇和木耳用刀切碎,葱姜切末;五花肉切成片
3. 锅热倒油,7分热时放入八角和葱姜末爆香;放入切好的肉片爆炒片刻,之后再放切好的榛蘑、香菇和木耳
4. 炒出香味后倒入泡发榛蘑和香菇的水,用细纱网布过滤掉杂质。大火烧沸汤汁后放适量胡椒粉、盐和鸡精调味,随后倒入水淀粉,期间不停的搅拌
5. 鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液,慢慢在锅内画圈倒入,形成蛋花。关火前淋入适量香油;烧水煮面,将做好的卤淋在面上即可。或者来点嫩豆腐,就是北京人常吃的豆腐脑了
泡发干货的水一定要留着,在倒入菜肴里使用前要多过滤几次
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