Q弹潮汕牛肉丸怎么做又香又好吃
主料
牛腿肉 :600辅料
盐 :10具体步骤
1.牛肉切小块放入料理机打三遍,一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题!
2.打到肉靡这个状态,看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。
3.加盐、鱼露、加点水,用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧!水要分次加,等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉,再打匀,再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水,用左手挤丸子,右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热,不加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察,不要把整锅丸子烧开,将开不开时就要转小火。
5.挤好一锅丸子
6.将开不开,丸子浮起。
7.煮好的丸子捞出,放冷水里浸泡降温,洗去浮沫。
8.完工。煮丸子的汤不要浪费,留着下面条,或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
9.据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点,算它的功劳吧!
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