自己做的肉松小餐包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :400细砂糖 :70
干酵母 :6
温牛奶 :250
辅料
黄油 :70盐 :5
具体步骤
1.牛奶、干酵母、细沙糖一起加入搅拌碗中进行搅拌至溶解,静待5分钟。
2.加入高粉、盐、蛋液后用打蛋器的搅面棒继续搅匀(黄油除外)。
3.加入黄油打至面团的表面光滑
4.不停地搅拌面团,直至用手拉面团可以成薄膜状态才算完成此步!但切免搅拌过了,否则影响口感。
5.盖上保鲜膜放入烤箱內调至发酵状态进行第一次发酵。以28度发酵约40分钟
6.大约1小时后,看到烤箱內的面团已发到原来的两倍那么大,约满盆!即可取出(时间也可更长一些,但主要是看面团发酵的情况而定)
7.将面团分为约18等份,以“滚团方式”挤排空气。
8.再次盖上保鲜膜在常温下进行醒发15分钟(第二次发酵)
9.将面团逐一包入肉松后再进行一一整形
10.将整形后的面团逐一摆入烤盆内,在38度以及温度85%下(烤盆的下方置上一个装有水的烤盆即可)使面团发酵至2倍大。此期间要不停观察,若发觉面团的表面稍干,就要用油刷拍上一层水。(此步为第三次发酵)
11.烤箱提前预热,设定上下火,在180度烘烤15分钟。
12.这是本人第一次做的面包,的确是“有吃相,没卖相” ⊙﹏⊙汗……
无
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